20.1. Введение

Настоящая Стандартная операционная процедура является внутренним нормативным документом, регулирующим стандарты сервиса для всех сотрудников СБиР, работающих по системе A la carte.

20.2. Цели процедуры

Целью данного документа является стандартизация процесса обслуживания по меню A la carte гостей отеля, повышения имиджа отеля, за счет предоставления безупречного сервиса.

20.3. Описание процедуры

Данную процедуру проходят все без исключения сотрудники, работающие по меню A la carte.

Тестирование происходит 1 раз в 6 месяцев или при приеме на соответствующую должность.

Аттестация сотрудников проходит в три этапа.

Первый: сдача «билетов». В каждом билете несколько вопросов. 

- По стандартам обслуживания

- 2 по меню, составу и ценам.

При сдаче меню нужно рассказывать все. Полное описание блюда, с перечислением всех ингредиентов, способа готовки и возможных добавок. Так же какие соусы идут к блюду и из чего они. Выход и цена.

Комиссия для первого этапа: Директор СБиР, Шеф повар.

 

Второй: сдача барного меню, коктейльной и винной карты.

- cоставы чаев, коктейлей (алкогольные; безалкогольные)

- вино (название, страна, к чему лучше подходит, сладкое, сухое и т.д.

- крепкий алкоголь (название, страна, к чему лучше подходит, какая крепость, цена)

Комиссия для второго этапа: Директор СБиР, Бар-менеджер

 

Третий: контрольное обслуживание.

- К нему допускаются только те сотрудники, которое прошли первые два этапа аттестации. 

При положительной оценке официанту выдается карта для работы с Micros и соответственно возможность брать столы.

Комиссия для второго этапа: Директор СБиР, менеджер, Шеф-повар.