18.1. Введение

Настоящая Стандартная операционная процедура является внутренним нормативным документом, регулирующим правила натирки приборов для сотрудников службы ресторанов и баров, согласно нормам и стандартам гостиницы.

18.2. Цели процедуры

Целью данного документа является стандартизация процедуры натирки приборов с целью поддержания чистоты и порядка в подконтрольных помещениях службы ресторанов и баров, а также во всем отеле.

18.3. Описание процедуры

Подготовка посуды и приборов к сервировке состоит из тщательной проверки каждого предмета на качество мойки.

Приборы и посуду проверяют:

- На отсутствие трещин, выбоин, а также на пятна, которые не поддаются натиранию и полировке.

 - Плохо вымытые предметы (засохший сыр на приборах, следы губной помады на краях бокалов и т.п.) отправляют на повторную мойку.

- Тарелки, имеющие трещины, сколы, пятна стертой эмали, царапины и другие дефекты, отдают на списание, о чем ставят в известность старшего официанта / супервайзера.

 - Выбраковывают и списывают вилки со сломанными или погнутыми зубцами, ножи с зазубринами или обломанными концами, изогнутые или с глубокими царапинами ложки.

- Фужеры и бокалы, имеющие сколы на краях стекла, трещины и т.п.

- Проверенную посуду натирают полотенцем / специальной ветошью.

- Полотенце / ветошь должна быть из материала, который не оставляет ворсинок на посуде / приборах.

- Столовые приборы и тарелки необходимо предварительно увлажнить в горячей воде с добавлением 2-3 капель уксуса или лимонного сока. Уксус или лимонный сок снимает жирный / кальцевидный налет и облегчает натирание стекла, керамики и приборов.

 

При полировке бокалов / приборов / тарелок:

- Тарелку ставят ребром на конец полотенца, который официант держит в левой руке. Правой рукой официант протирает и полирует тарелку противоположным концом полотенца от середины к краям тарелки; (См. изображение №1)

- Фужер, рюмку берут концом полотенца за ножку в левую руку, правой рукой берут противоположный конец полотенца так, чтобы большой палец, закрытый полотенцем, был внутри, а остальные, под полотенцем, – на наружной поверхности посуды, и полируют; (См. изображение №2)

- Нельзя дуть на посуду и приборы, нельзя вместо полотенца использовать салфетки;

- При полировки ножей их берут за ручку левой рукой в полотенце лезвием влево, правой рукой противоположным концом полотенца полируют до блеска; (См. изображение №3)

- Вилки и ложки полируют так же, как и ножи. Особое внимание уделяют зубцам вилок, где могут остаться остатки пищи. Если они обнаружены, вилки следует отправить на мойку. (См. изображение №3)

- После натирки приборов, они складируются на текстильную салфетку и готовы к сервировке.

- Бокалы, тарелки ставятся в сервизный шкаф или на раздачу кухни, готовые к сервировке.

Изображение №1 (Натирка тарелок)

Изображение №2 (Натирка бокалов)

 

Изображение №3 (Натирка приборов)