17.1. Введение

Настоящая Стандартная операционная процедура является внутренним нормативным документом, регулирующим правила сбора посуды на этажах для сотрудников службы ресторанов и баров, согласно нормам и стандартам гостиницы.

17.2. Цели процедуры

Целью данного документа является стандартизация процедуры сбора посуды на этажах отеля с целью поддержания чистоты и порядка в подконтрольных помещениях службы ресторанов и баров, а также во всем отеле.

17.3. Описание процедуры

Сбор грязной посуды на этажах осуществляет служба ресторанов и баров. Данная процедура разработана с целью стандартизации процесса сбора грязной посуды, выставленной из номеров. Сбор грязной посуды является неотъемлемой частью поддержания чистоты во всем отеле. Чистота в отеле и в частности в службе ресторанов и баров это безопасность и комфорт наших гостей.

Сбор грязной посуды на этажах осуществляет официант, назначенный на задачу супервайзером смены. Ответственность за выполнение данной процедуры лежит на супервайзере или любом другом старшем сотруднике смены.

Официант собирает телегу для сбора грязной посуды. Лучше всего использовать телегу, у которой закрыт один бок или имеются дверцы, которые закрывают стопки грязной посуды во внутренней части телеги. За неимением таковой в отеле используется обычная телега. В данном случае задача официанта, собирающего посуду, составлять ее максимально аккуратно.

На телегу ставится / вешается:

- Тара для сбора приборов

- Тара для очистков / мусора

- Кулер для слива остатков напитков из стаканов

 

Порядок сбора грязной посуды:

После того как телега собрана, официант едет через служебный лифт отеля на верхний этаж:

- Сбор грязной посуды осуществляется по этажам сверху вниз.

- Официант обязан проходить коридоры всех этажей без исключения.

- Запрещается собирать посуду только в лифтовых холлах, не проходя коридоры этажей.

- Собирая посуду, официант должен счищать с нее остатки еды в специальную тару и расставлять ее по сортам на телегу.

- Приборы должны складироваться в специальную тару, во избежание шума при передвижении телеги.

- Собирая посуду, официант не должен греметь, стучать тарелками. Собирать посуду следует максимально тихо, чтоб не потревожить гостей.

- Запрещается перегружать телегу. Если она заполнена, следует вернуться на мойку ресторана, разгрузить телегу, протереть ее от загрязнений, вернуться на тот же этаж и продолжить зачистку.

- Необходимо проверять все лифтовые холлы. Пролеты пожарной лестницы. Все места, куда может складироваться посуда.

- Ежедневно заполняется чек-лист супервайзером службы СБиР

- Чек-листы хранятся 1 неделю, затем утилизируются любым удобным способом, принятым в отеле.

 

Как может выглядеть чек лист для сбора посуды:

При доставке рум-сервис, официант сообщает гостям, что после того, как они закончат прием пищи, гость может позвонить в ресторан / рум-сервис и сотрудник службы заберет грязную посуду / стол.

В данном случае во время рабочего дня, если поступает звонок из номера с просьбой забрать поднос или стол - просьба должна выполняться в течение 5-15 минут. Если в ресторане (объективно) нет возможности забрать поднос или стол, то необходимо обратиться к официанту мини-бара / рум- сервиса / бара / банкетной службы.